Risotto ai calamari
Ricette

Ricette italiane: risotto ai calamari

Ingredienti per 4 persone
360 gr di riso arborio
500 gr di anelli di totano
300 gr di ciuffi di calamaro
1 cipolla di tropea
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di erba cipollina
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Sale quanto basta

Fate bollire il riso per 15 minuti circa in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate finemente a rondelle la cipolla di tropea e fatela soffriggere con lo spicchio d’aglio in padella con l’olio. Aggiungete il concentrato di pomodoro, gli anelli di totano (tagliati a pezzetti o se preferite interi) e i ciuffi di calamaro.

Salate. Scolate il riso e passatelo sotto l’acqua fredda.

Tornate poi alla padella con il sughetto gustoso. Se durante la cottura si asciuga troppo, allungatelo con uno o due mestolini della stessa acqua di cottura del riso.

Aggiungete quindi il prezzemolo e l’erba cipollina. Sminuzzate finemente e per finire il riso, fate saltare fino a quando il condimento risulterà ben distribuito.

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