Ricette lombarde: risotto alla monzese

ricetta risotto alla monzese

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso
50 gr di burro
750 ml di brodo di carne
1 cipollina
1 bicchiere scarso di vino rosso
200 gr di luganega di Monza
Parmigiano grattugiato

Difficoltà: media

Preparazione
Scaldate il brodo preparato precedentemente. Spellate la luganega e tagliatela a pezzi di circa 5 cm. Bollitela per un 1 minuto in acqua e cuocetela poi per 5 minuti bagnata di vino rosso, lasciandola per 10 minuti coperta sul fuoco spento, in modo che faccia un po’ di sugo.

Tagliate la cipollina a pezzetti e fatela rosolare con il burro in una casseruola. Aggiungete la luganega e una volta che tutti gli ingredienti saranno ben rosolati, versate il riso mescolandolo con un cucchiaio di legno. Dopo averlo fatto amalgamare per qualche minuto, aggiungete il vino, lasciandolo svaporare. Inziate poi a versare con un mestolo il brodo di carne. Aggiungetelo man mano che il riso avrà assorbito il brodo precedente.

A cottura conclusa, assaggiate ed eventualmente mettete un po’ di sale e pepe. Unite tre cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolate bene e servite.

Per la “variante gialla” durante la cottura aggiungete lo zafferano insieme al brodo.

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