Carbonara vegetariana

Un classico della cucina italiana, la Carbonara, rivisitato in versione vegetariana. Ecco la ricetta semplice da realizzare e ideale per i mesi estivi.

Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti o altro tipo di pasta lunga
2 zucchine grandi, una melanzana e un peperone giallo
1 uovo intero e 2 tuorli
80 grammi pecorino (di grana o di ricotta salata)
Olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio (opzionale, per aromatizzare l’olio)
Pepe q.b.

Difficoltà: Semplice

Preparazione
Tagliate le verdure e fatele saltare nell’olio e aglio. Cuocete la pasta e unitela alle verdure cotte.

Aggiungete l’uovo, i tuorli e il formaggio, amlgamate il tutto e a fine cottura mettete un po’ di pepe.