Ragù di verdure: la ricetta

Nel periodo estivo, quando le verdure fresche abbandonano, una buona idea per un piatto gustoso è preparare un ragù alternativo e senza carne. Stiamo parlando di un buon ragù di verdure, da usare come condimento per un’ottima pasta asciutta. Ecco la ricetta.

Ingredienti per 6/8 persone
verdure miste: zucchine, peperoni, melanzane e cipolle rosse di Tropea, per un totale di 1 kg circa di verdure
1/2 kg di pomodori rossi maturi
olio extra-vergine di oliva
sale quanto basta
peperoncino a piacere

Difficoltà: semplice

Preparazione
Lavate accuratamente le verdure. Tagliatele a dadini e mettetele in un tegame in grado di contenerle tutte, facendole cuocere a fuoco vivo, con l’aggiunta di poca acqua calda di tanto in tanto. Nel frattempo, eliminate dai pomodori semi e pelle, poi tagliateli a dadini. Quando le verdure risulteranno morbide, aggiungeteli nel tegame e unite, se lo gradite, il peperoncino.

Proseguite la cottura per un quarto d’ora, aggiungendo sale a vostro piacimento. Una volta pronto, il ragù può essere usato per condire qualsiasi tipo di pasta secca.